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酿酒设备厂家教您酿酒七步
责任编辑:酿酒设备厂家人气:www.发表时间:2018/12/12

所谓的酿酒,不是说只要有一酿酒设备就可以万事大吉,酿出好酒来的,该走的酿酒步骤还是要走的,一般酿酒有七个步骤,即:选粮、选曲、发酵、装甄、蒸馏出酒、灌装、勾调这七步。
1、选粮:粮食是酿造白酒的基础,好粮酿好酒,可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、选曲:曲为酒之魂,酒曲的不同决定了白酒风味的不同,不同类型的白酒都有其适合的酒曲,白酒的口味如何,选曲至关重要。
3、发酵:发酵分固态发酵与液态发酵法,发酵方式的不同,酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的,液态发酵相对简单,固态发酵窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,又持继不断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。 
4、装甄:这是工艺要求最多也最复杂的环节,且直接影响着白酒的品质出酒率。“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。
5、蒸馏出酒:蒸馏出酒的过程重点在火候上,不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样,接酒的时候掐头去尾,如果有看花摘酒的本事就更好了,可以把酒分成不同的档次,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
6、灌装:在灌装白酒的过程中,灌装车间一定要保持干净整洁,灌装过程要快速流畅,避免酒与空气过多的接触,保持酒的清澈与储存寿命。
7、勾调:这里的勾调指的是指纯粮酒与纯粮酒之间口感统一的调配,不同批次的酒口感肯定是不一样的,所以用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用.

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