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小型酿酒设备厂家告诉你什么酿酒原料适合酿造白酒?
责任编辑:酿酒设备厂家人气:www.发表时间:2018/8/21

  生活中有很多谷粒可以用来酿酒。常用的酿造材料有大米、高粱、玉米、糯米、小麦等。但是人们会使用不同的原料,所以酿造的酒的味道是混合的。哪种原料更适合酿造白酒?

  就国家的标准来说,酱香型白酒是不能用水和酒精去勾兑,只能采用纯粮来酿造。很多人喝了一辈子的酒还是一个酒盲,他们在超市里购买几块钱的廉价白酒,还会说:“这个比较好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的白酒啊。”我只能说粮食是多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲过程、发酵工艺,怎么可能那么便宜就能买到呢?所以不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种,那就是酱香型白酒,酿造技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

  乡下也有很多人喜欢用粮食来酿造白酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化的产品。而且纯粮酿造的白酒之间也是有高低之分的。高粱是酿酒的超好原料,因为高粱酿造的白酒非常香,只有高粱皮里面含有大量的单宁。

  玉米做的酒是很次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的白酒非常烈。玉米酒精主要用在哪里呢?其实它主要是用于制作乙醇汽油。

  酿造白酒原料的不同,所用微生物及酿造过程也是不一样的,它们的品质自然也是不同的,目前中国知名白酒,大多都是采用高粱作为主要酿酒原料。

  比如茅台,采用当地优质的糯米高粱作为原料,采用小麦制作酒曲,而且酒曲的用量比用的原料还多。用的酒曲多,发酵时间比较长,经过多次发酵,多次取酒的独特酿造工艺,这也是茅台酒品质优良、风格独特的原因。在酿造的过程中,需要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再储存三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,让茅台酒的酒质更加和谐醇香,绵柔醇和,才可以装瓶出厂,全部酿酒过程需要将近五年之久。

  再比如,五粮液是浓香型白酒的代表,采用的是小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食酿造的,宋代有一家酒坊酿制是采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。

  还有泸州老窖、剑南春、习酒等多款知名白酒都是采用的高粱来酿酒,可以看出高粱是非常适合酿造白酒的!

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